Dans un bol, peser et faire tiédir le lait, surtout pas trop chaud, et ajouter 1 sachet de levure sèche, mélanger. Laisser de côté. Faire tremper 80 gr de raisins dans du rhum. Laisser de côté.

Dans le bol, mettre la farine, le sucre, le sel, les oeufs, et mélanger 1 minute, vitesse 4.

Verser le lait+levure réservé.

Verser le beurre coupé, et à nouveau mode pétrin, 2 minutes, en vous aidant de la spatule.

Rajouter les raisins réhydratés dans du rhum au préalable.

Laisser poser dans un endroit tempéré, au moins 1 heure.

Peser 100 gr d'un mélange de fruits secs. 1 turbo suffit pour garder des morceaux assez gros.

Faire griller ce mélange à sec.

Mettre le beurre et le sucre avec ce mélange, et commencer à former une pâte épaisse.

Verser enfin la farine et la cannelle, et faire tourner jusqu'à ce que le mélange devienne homogène. Réserver cette pâte à streusel.

Une fois la pâte bien gonflée, la poser dans votre moule (assez haut). Laisser poser une nouvelle fois, au moins 30 minutes.
Avant d'enfourner, passer un pinceau trempé dans du lait sur la surface du biscuit afin d'y faire adhérer le streusel. Au besoin, enfoncer doucement quelques morceaux de noix-noisettes-amandes dans le biscuit.
Faire cuire dans un four chauffé à 180°C pendant 30 minutes.