Réservez la préparation dans un cul-de-poule au frais afin que la température atteigne 30 °C environ.
Quand elle est à température ambiante, clipsez le fouet sur les lames, remettez la crème dans le bol, ajoutez le beurre mou puis émulsionnez 1 mn, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 3 avec le 3.0.
Réservez le crémeux au réfrigérateur dans un cul-de-poule.
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