Cette recette, que j'ai légèrement modifiée et transformée afin de la réaliser sans le cook'in, est extraite du livre de Guy Demarle "Cook'in au menu" page 28.

Préchauffez votre four à 180 °C (th. 8) et placez votre moule sur la plaque perforée.
Epluchez et évidez les pommes à l'aide d'un couteau éplucheur et d'un vide-pommes.
Détaillez-les en fines lamelles.
Réservez-les.

Séparez 2 blancs des jaunes et réservez les blancs pour le croquant d'amandes.
Versez les 2 jaunes d’œufs avec les 2 œufs entiers et le reste des ingrédients de la tarte sauf les lamelles de pommes, ni la farine et la levure chimique dans un cul-de-poule et mélangez à l'aide d'un fouet.
Ajoutez ensuite la farine et la levure tamisée et mélangez à nouveau.
Videz la préparation dans le moule puis disposez les lamelles de pommes en rosace par-dessus.
Enfournez 30 mn.

Versez les blancs d’œufs dans un cul-de-poule puis battez-les au fouet électrique.
Réservez-les.
Faites fondre le beurre dans une petite casserole.
Dans un autre cul-de-poule, mettez le beurre fondu et le sucre puis fouettez au batteur électrique.
Ajoutez les blancs d’œuf montés réservés, mélangez à l'aide d'une spatule puis versez sur la tarte chaude.
Parsemez d'amandes effilées.
Prolongez la cuisson de 15 mn.
Laissez refroidir complètement avant de démouler.