Dans un saladier, mettez la farine et le sucre. Sortez le beurre du frigo au dernier moment que vous coupez en petits dés. Ajoutez les dés dans le mélange de farine et sucre et malaxez à la main. Puis ajoutez petit à petit l’eau et malaxez de nouveau jusqu’à l’obtention d’une boule homogène. Si besoin, ajoutez de la farine ou de l’eau.

Farinez votre plan de travail et étalez votre pâte au rouleau à pâtisserie. Une fois qu’elle a une belle forme ronde, disposez la pâte dans un moule à tarte en repliant délicatement les bords. Piquez la pâte à la fourchette.

Préchauffez votre four à 190 degrés. Faites cuire la pâte à blanc recouverte d’un papier cuisson sur la pâte avec du riz ou autre chose pour qu’elle ne gonfle pas. Enfournez pour 20 minutes environ jusqu’à que la pâte soit dorée.

Pendant ce temps-là, préparez le caramel. Dans une casserole, faites chauffés le sucre à feu doux avec une cuillère à soupe d’eau jusqu’à qu’il commence à bien colorer. Hors du feu, ajoutez peu à peu la crème liquide (que vous pouvez chauffer au préalable) et mélangez avec un fouet. Pour finir, ajoutez le beurre et fouettez de nouveau.

Versez ce mélange dans le fond de tarte cuit et mettez au frigo pendant 1h ou plus pour qu’il durcisse bien.

Préparez la ganache chocolat : Faites chauffer la crème liquide puis versez-la sur les carrés de chocolat. Mélangez jusqu’à qu’il soit complètement fondu.

Vous n’avez plus qu’à répartir délicatement la ganache sur le caramel et remettre au frigo pendant 1h.