Étape 1
Financier noisette: 135g de blancs, 195g de sucre glace, 130g de poudre de noisettes, 50g de farine, 150g de beurre.

Crémeux chocolat: 150g de chocolat noir, 2 jaunes, 35g de sucre, 110g de lait, 110g de crème liquide entière.
Chantilly Salidou: 30cl de crème liquide au mascarpone, 150g de Salidou ou de crème caramel.

Crémeux chocolat à faire la veille : Faire chauffer le lait à la crème. Fouetter les jaunes et le sucre. Verser le mélange lait crème dessus et remettre le tout à chauffer. Atteindre 85 degrés. Verser sur le chocolat et bien mélanger. Couler dans le moule cœurs bombés et placer au congélateur une nuit. Si vous n'avez pas de moule cœur placer dans une poche à douille et pocher sur la tarte le lendemain.

Financier noisettes : Foisonner les blancs. C’est à dire les fouetter jusqu’à ce qu’ils bullent. Ajouter les ingrédients secs préalablement mélangés. Puis le beurre fondu à la casserole couleur noisette. Couler dans le moule à tarte couronne et cuire 30 min environ à 160 degrés. Laisser refroidir et démouler.

Chantilly Salidou: Faire chauffer au micro-onde un peu de crème avec le coulis. Bien mélanger. Ajouter le reste de crème et placer au frais 1 nuit. Le lendemain monter en chantilly ferme. Décorer le financier de cœurs chocolat, de chantilly et de meringues. Pour les pics de caramel j’ai fais un caramel à sec et trempé des noisettes dedans.

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