Mettre le moule 20 pains de table sur la plaque perforée.
Préchauffer le four à 180°

Verser dans le bol, la farine, les épices de votre choix (mix ensoleillé pour moi) et le beurre froid coupé en morceaux dans le bol du robot.

Ajouter l'eau, puis l’œuf.
Sortir la pâte du bol, l'étaler en rectangle et la filmer avant de la placer au réfrigérateur environ 30 min ou 15 au congélateur.

Couper les poireaux en tronçons et les mettre dans le bol du robot avec le beurre mycryo et les épices.

Racler les parois du bol et faire chauffer.
A la fin, vider le contenu du bol dans un récipient et laisser refroidir la fondue de poireaux.

Emincer le saumon avec un couteau ou le tornado. Etaler la pâte brisée sur la roul'pâte et découper 20 disques avec le découpoir 7,5 cm. Foncer la pâte dans chaque empreinte à l'aide de l'outil de fonçage. Astuce : tremper l'outil de fonçage dan la farine pour qu'il ne colle pas à la pâte lors du fonçage. Inutile de piquer la pâte si vous utilisez un moule .

Répartir le saumon fumé dan les empreintes et recouvrir de fondue de poireaux.

Mélanger à la main ou avec le tornado, la farine, le beurre et le parmesan pour obtenir un crumble.

Répartir le crumble sur les tartelettes et enfourner environ 25 min à 180°

Variantes :

Rillettes de chorizo poireaux : remplacer le saumon par mes rillettes de chorizo
https://www.guydemarle.com/recettes/rillettes-chorizo-poivrons-marines-et-chevre-6010

Chèvre / poireaux : remplacer le saumon par une rondelle de chèvre bûche chavroux avec croûte.

Source : une recette Guy Demarle issue du livre “sur le pouce”, avec des modifications et adaptations