Verser le sucre semoule dans le bol. Mixer 10 sec / V 10.

Ajouter la farine tamisée (de préférence), le beurre froid coupé en morceaux et la pincée de sel. Régler 1 mn / V 2.

Ajouter l'oeuf entier et le sucre vanillé. Régler le minuteur sur 2 mn / V 2.
Sortir la pâte du bol, former un carré plat à la main, la filmer et la laisser reposer 1 h au réfrigérateur.

Clipser le fouet sur les lames et ajouter tous les ingrédients dans le bol(oeufs, sucre, fécule, lait et pâte de pistaches).
Régler le minuteur 4 mn /100 °C / V 3 .
Verser la crème chaude dans un récipient plat et filmer "au contact" afin qu'il n'y ait pas la création d'une peau dessus. Laisser refroidir un peu et placer au frais pendant au moins 1 h.
Laver le bol.

Dans le bol propre, clipser à nouveau le fouet.
Verser la crème pistache refroidie et le mascarpone dans le bol.
Verser dans un cul de poule, filmer la crème et laisser reposer.
Une froid refroidie, placer la crème mousseline Pistaches en poche à douille. Garder au réfrigérateur avant utilisation.

Préchauffer le four à 180°C.
Etaler la pâte sablée au rouleau et découper avec un découpoir les fonds de tartelettes. Les placer dans les moules et faire cuire "à blanc" pendant 10 à 12 mn (varie selon les fours).
Après cuisson, laisser refroidir les fonds quelques minutes et démouler.

Placer le bol propre au congélateur (sans les couteaux) au moins 20 mn avant de faire la chantilly.
Clipser le fouet dans le bol remonté avec les couteaux et y verser la crème très froide. Ne pas mettre le verre-doseur sur le couvercle !
Après la 1ère minute de rotation du fouet, ajouter le sucre glace et les graines de la vanille par l'orifice du couvercle.
Lancer le programme 2 mn à 3 mn / V 5 (attention, le temps varie selon la texture des crèmes utilisées !); Vous pouvez vérifier la texture de votre crème par l'orifice du couvercle (soyez à l'écoute! dès qu'elle est "prise" le bruit est différent...).. Placer la chantilly en poche avec une douille cannelée. Garder au frais avant utilisation.

Dans les fonds de tartelettes refroidis, répartir la crème mousseline à la pistache en laissant un creux au centre.
Y verser la gelée ou confiture de framboises. Recouvrir de crème pistache.
Décorer avec la crème Chantilly à la vanille, répartir les framboises et parsemer de pistaches fraîches concassées ou entières !