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Tiramisu au chocolat
Tiramisu au chocolat
RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
desserts
Chocolat addict
Petits gourmands
Chef Laurent Deregnaucourt
Chef Guy Demarle
Recette créée le mardi 28 novembre 2023 à 09h45
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25
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2 pers.
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Gélatine Bovine Bronze 300 feuilles (1kg)
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Cacao en poudre - Boîte métallique 250g
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Moule 12 animaux OHRA®
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Préparation de la mousse mascarpone
Ingredients
Liste de courses
5 gramme(s)
de gélatine
200 gramme(s)
de crème fraîche liquide entière
5
jaune(s) d’œuf(s)
50 gramme(s)
de sucre
2 c.à.s
d'eau
50 gramme(s)
de lait
250 gramme(s)
de mascarpone
cacao en poudre
6 étapes
1
Réhydratez la gélatine pendant 10 minutes dans de l’eau froide.
2
Montez la crème liquide en crème fouettée et réservez au frais.
3
Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre et l’eau et faites chauffer l’ensemble au bain-marie à 70°C.
Retirez du feu et battez au fouet pour faire mousser l’ensemble.
4
Faites tiédir le lait et ajoutez la gélatine essorée. Versez ce mélange dans le mascarpone en versant petit à petit.
5
Mélangez le mascarpone aux jaunes mousseux puis incorporez la crème fouettée.
6
Placez votre moule Animaux sur une plaque perforée et garnissez les empreintes à mi-hauteur. Saupoudrez de cacao et remplissez de nouveau.
Préparation du lait chocolaté
Ingredients
Liste de courses
75 gramme(s)
de lait
20 gramme(s)
de cacao en poudre non sucré
1 étape
1
Versez tous les ingrédients dans une casserole et faites tiédir.
Montage
Ingredients
Liste de courses
20
biscuit(s) à la cuillère
2 étapes
1
Trempez les biscuits à la cuillère dans le lait chocolaté, retaillez si nécessaire et posez-les sur la mousse mascarpone. Placez au congélateur pendant 4 heures.
2
Démoulez et réservez au réfrigérateur pendant 3 heures avant de servir.
Bon appétit !
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