Préchauffez votre four à 190°C (th. 6/7) et placez votre moule 8 volcans sur la plaque perforée. Épluchez les poires, coupez-les en petits dés. Réservez-les.

Mettez les oeufs et le sucre dans un cul-de-poule et blanchissez-les au fouet.
Ajoutez le beurre très mou et fouettez à nouveau.
Ajoutez la farine et les dés de poires réservés puis mélangez à l'aide d'une spatule cette fois.
Puis répartissez le mélange dans les empreintes du moule.

Mettez 80 g de chocolat dans un cul-de-poule posé sur bain-marie chaud.
Faites-le fondre.
Répartissez le chocolat fondu entre les 8 volcans puis, à l'aide d'un pique en bois, faites des cercles dans chaque empreinte afin de donner un aspect marbré à vos volcans.
Enfournez entre 15 et 20 mn.
Démoulez les volcans 5 mn après la sortie du four, réservez-les sur une grille à pieds.

Mettez à nouveau 80 g de chocolat dans le cul-de-poule que vous posez à nouveau sur un bain-marie chaud et faites-le fondre.
Versez le chocolat dans une poche à douille munie d'une douille lisse ou cannelée.
Répartissez le chocolat dans les creux de vos volcans démoulés.
Dégustez tiède ou froid.