Étape 1
Cette bûche est très fraîche parfaite pour une fin de repas, frâiche et légère. Elle est sans gluten!

Vous pouvez faire cette étape 2J avant.
Insert pomme:
Préparez un moule pour faire des inserts (bûchettes, lounges, quattro..)
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide 10 min.
Dans une petite casserole mettre la purée de pommes faites chauffer doucement avec le jus de citron et le sucre. Ajoutez la gélatine, mélangez au fouet pour la dissoudre.
Laissez tièdir.
Pelez et coupez la pommes granny en brunoise (petits dés). Citronnez-la.
Ajoutez les dés de pommes et la Manzana (alcool de pommes).
Coulez dans les empreintes.
Mettre au congélateur au moins 4 heures.

Étape 2 Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un robot et mélanger pour obtenir une pâte. Versez dans le petit . Cuire 20 min à 180 degrés. Laissez bien refroidir.

Étape 3
Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide 10 min
Pendant ce temps, faire tiédir la purée de pommes avec le sucre et la Manzana.
Ajoutez la gélatine et fouettez pour bien la dissoudre.
Laisser refroidir ( la purée doit être à peine tiède pour ne pas que la chantilly retombe.
Fouettez la crème en chantilly.

Mélangez la chantilly délicatement à la purée.

Étape 4
Montage:

Mettre le tapis décor à plat et étalez un peu de mousse dessus. Lissez bien à l'aide de la mini spatule coudée sur toute la surface.
Mettre le tapis dans le moule à bûche.
Ajoutez la moitié de la mousse.
Y mettre les inserts dessus congelés. Si besoin les recouper!.
Mettre l'autre moitié de mousse.
Finir par le biscuit que vous couperez la taille pour fermer le tout.
Mettre au congélateur au moins 6 heures.

Démoulez la bûche bien congeler pour que le tapis s'enlève parfaitement.
Décorez selon vos goûts, ici lamelles de pommes citronnées.
Sortir le matin pour le soir ou la veille pour le midi.

Caroline Chatelain
Conseillère Toulouse
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