Lavez les céleris branches.
Coupez-les en morceaux de 1 à 2 cm.
Réservez les feuilles pour en faire une soupe.

Faites cuire les côtes de céleri à la vapeur.
Puis mettez-les dans un grand plat à gratin.
Réservez.

Epluchez les oignons, émincez-les finement.
Faites chauffer l'huile dans un faitout, ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir quelques instants.
Ajoutez les tomates, le sucre, les herbes de Provence, le sel, le piment, les gousses d'ail coupées en 2 et le poivre.
Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu et faites mitonner une quinzaine de minutes.
Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant.
Réservez le coulis.

Préchauffez le four th. 7 (210 °C).

Dans une casserole, mettez le beurre et la farine.
Faites un roux blond.
Puis ajoutez le lait, le sel et le poivre.
Portez à ébullition en remuant sans cesse et poursuivez la cuisson à feu doux une dizaine de minutes en continuant de mélanger.
Ajoutez le coulis réservé et mélangez.
Versez la sauce dans le plat à gratin par-dessus les tronçons de céleris branches.
Enfournez 30 à 40 mn le temps que cela gratine.
Dégustez.