Blanchir les œufs avec le sucre. Ajouter le zeste d’un demi citron et le jus d’un demi citron ensuite les 3/4 du lait. Bien mélanger au fouet. Tamiser sur le mélange la farine et la levure. Bien mélanger et incorporer le beurre fondu refroidi et le restant du lait.
Laisser reposer au frais 15 minutes( peut se faire la veille)
Avec une poche à douille remplir les empreintes aux 3/4.
Enfourner dans un four ventilé préchauffé à 250 degrés et baisser la température à 180 degrés. Cuire 8 minutes les mini madeleines ou 10-12 minutes pour madeleines.
Laisser tiédir avant de démouler.