Dans un cul-de-poule, mélangez le beurre avec le sucre et le sel.
2
Incorporez l’œuf, la farine et la poudre d’amandes. Mélangez à la spatule afin d’obtenir un mélange homogène. Mettez la pâte sur la Roul’pat et abaissez-la à 2 cm d’épaisseur. Filmez-la et réservez 1 heure au réfrigérateur.
3
Sortez la pâte du réfrigérateur et abaissez-la à 3 mm d’épaisseur. Piquez-la puis détaillez-la en 20 disques à l’aide du découpoir 7,5 cm. Placez votre moule sur la plaque perforée et foncez les disques de pâte dans les empreintes. Réservez au frais.
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la cannelle, les écorces d’orange râpées, la vanille et 40 g de sucre. Réservez.
2
Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet les jaunes d’oeufs avec les 40 g de sucre restants jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3
Ajoutez la fécule de maïs et un peu de lait chaud sans cesser de mélanger. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire jusqu'à épaississement (85°C).
4
Ajoutez le beurre et la crème fraîche. Mélangez.
5
Répartissez l’appareil à flan dans les fonds de pâte et faites cuire pendant 30 minutes à 170°C (th. 5-6).
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