Au pétrin ou à la main: pétrir la farine (T00 ou T 65) avec œufs et l’huile d’olive (facultatif).
Former une boule, filmer et mettre 30 minutes au frais.
Peut se préparer la veille

Rincer les épinards et les faire revenir dans une casserole avec un peu de beurre. Une fois qu’ils ont rendu toute l’eau, les faire égoutter dans une passoire.
Au mixer, mixer les épinards, ajouter la ricotta, le parmesan et les épices.
Si vous n’avez pas de ricotta, on peut remplacer par de la brebis ou du chèvre frais.

Diviser la pâte en plusieurs petits pâtons, fariner et les passer au laminoir.
Une fois l’épaisseur désirée, poser sur le roul’pat.
Couper des rectangles de 10 cm x 7 cm de largeur. Poser une grosse cuillère à café de farce, humidifier les contours et plier la pâte. Éliminer les bulles d’air et sceller. Laisser sécher la pâte 30 minutes au frais.
Cuire 4-5 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Servir avec un filet d’huile d’olive, du parmesan et du basilic.