La veille, laissez la pâte feuilletée décongeler au réfrigérateur.
Le jour de la préparation, versez dans un cul-de-poule le sucre et le cacao.
Mélangez au fouet pour obtenir une préparation homogène.

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
Placez la pâte feuilletée sur le ROUL’PAT®. Saupoudrez-la, dessus et dessous, avec le mélange sucre-cacao.
Avec le rouleau à pâtisserie, étalez-la jusqu’à l’obtention d’une bande de 26 cm x 33 cm environ. Si elle colle, saupoudrez-la à nouveau de sucre et de cacao.
Saupoudrez avec de la noix de coco. Faites adhérer en pressant avec le rouleau.

Avec un couteau, coupez les bandes de pâte en lanières de 2 cm de largeur.
Saisissez-les avec les deux index, vrillez-les 2 fois puis posez-les sur la toile de cuisson Guy Demarle® en laissant 1 cm entre chaque sacristain.
Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur avant de cuire.

Faites cuire 8 à 10 minutes à 180°C (th. 6).
Décollez les sacristains cuits avec une spatule et posez-les aussitôt sur une autre plaque froide.
Laissez refroidir complètement avant de déguster.