Étape 1: mélanger le sucre en poudre, le sucre vanillé, la cannelle et le beurre en petit dés

Étape 2: Ajouter la poudre d'amandes, les noisettes moulues

Étape 3 : Ajoutez la farine, la levure et les œufs et le jus de citron (optionnel). Vous pouvez, si vous le souhaitez, ajoutez un peu de rhum.

Étape 4: Avec la spatule veuillez mélanger la préparation en touillant le fond avec la partie plus farineuse.
Vu la quantité et la texture de la pâte obtenue, le robot a du mal à mélanger le tout.

Étape 5: videz la préparation dans un cul de poule et continuez le malaxage avec les mains. Une fois que la pâte est homogène, faire une boule et filmez-la. La laisser reposée 2 à 3 heures au frais. Ensuite abaisser la pâte sur 4 mm et découper des formes avec des emporte-pièces de Noël (sapin, étoile, cœur, ...). Placer les formes sur une toile . Badigeonnez-les avec un peu de lait pour les dorer. Cuire l'ensemble au four à mi-hauteur à 180 degrés en chaleur tournante (190 degrés sinon) durant environ 15 minutes. Affinez la cuisson suivant votre four et votre goût. Il faut que les petits gâteaux brunissent légèrement mais pas trop.