Préparer la pâtes brisée : pétrir la farine, le beurre et l'eau au robot ou à la main jusqu'à obtention d'une boule lisse.

Mettre 30 min au frais

Faire préchauffer le four à 220°C
Couper les légumes en cubes, les mettre sur la toile de cuisson préalablement posée sur une plaque perforée. Arroser d'huile d'olive, saler et poivrer.
Enfourner pour 15-20mn de cuisson.
Hacher l'agneau et le faire revenir avec la gousse d'ail écrasée. Faire cuire jusqu'à évaporation complète du jus de cuisson.
Dans un cul de poule mélanger l'agneau avec les légumes , les épices et le persil haché. Réserver.

Etaler la pâte brisée et la froncer dans un moule à tarte
Recouvrir de perles de cuisson et mettre au four 8mn (220°C)
Retirer les perles et poursuivre la cuisson 8 mn
Ajouter un oeuf à la préparation d'agneau, bien mélanger.
Mettre la préparation dans le plat à tarte, ajouter des tranches de fromages de chèvre et terminer la cuisson 10mn au four.