Étape 1
Poires au sirop: 1,5 litre d'eau, 350g de sucre, poires, 1 demi citron, 1 poignée d'hibiscus.
Eplucher et tailler les poires à votre convenance. Enlever les pépins. Frotter le demi citron sur les poires. Les cuire dans l'eau, le jus du demi citron et le sucre pendant environ 25 min. Retirer les poires. Verser une poignée d'hibiscus dans l eau et cuire environ 10min. Éteindre le feu et placer à nouveau les poires dans le sirop rouge. Laisser ainsi pendant 2 heures. Égoutter sur du sopalin.

Pâte sucré sablée: 200g de farine, 3g de sel, 100g de beurre, 80g de sucre glace, 40g d oeuf.
Sabler la farine avec le sel et le beurre. Faire un puit au centre et placer le sucre glace et l'oeuf. Rabattre la farine sur ce mélange et pétrir un peu juste le temps de former une boule. Envelopper la boule de pâte dans un sac congélation et placer au frais 30 min. Abaisser la pâte, piquer et foncer. Placer de nouveau au frais 30 min.

Crème d'amande: 100g de beurre mou, 100g de sucre glace, 100g de poudre d'amande, 100g d'œuf, 1cs de rhum
Crémer le beurre avec le sucre glace. Ajouter la poudre d'amande, mélanger et ajouter les œufs et le rhum.
Étaler un fond de crème d'amande sur le fond de tarte. Disposer les poires et parsemer d'amandes effilées.
Cuire 30 à 40 min à 180 degrés.
Nappage : 100g de sucre, 5cl d eau, 2 feuilles de gélatine.
Chauffer l eau et le sucre. Hors du feu ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l eau froide. Laisser refroidir un peu et napper la tarte des la sortie du four. Laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace.

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