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Préparation : 
50 min
Cuisson : 
25 min
Froid : 
02 h 37 min
Coût : 
Bon marché
Difficulté : 
Intermédiaire
Nombre de personnes : 
8

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Ingrédients
Préparation du croquant chocolat
Ingrédients : 
200 g de chocolat au lait
3 c. à s. de confiture de framboises
Préparation de la mousse au chocolat blanc et citron vert
Ingrédients : 
3 feuille(s) de gélatine de 2 g
200 g de chocolat blanc
500 g de crème fleurette 30% MG
2 citron(s) vert(s) non traité(s)
330 g de framboises surgelées
Préparation du sablé au citron vert
Ingrédients : 
25 g de fécule de pommes de terre
125 g de farine T55
45 g de sucre glace
90 g de beurre doux
1 citron vert non traité
1 c. à s. d'eau.
préparation
Préparation du croquant chocolat
Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-ondes en mélangeant toutes les minutes si vous utilisez un micro-ondes.

Avec un pinceau, recouvrez le fond et les bords du moule tablette.
Mettez au congélateur 5 minutes et faites cela encore une fois en plaçant cette fois le moule au réfrigérateur.
Mélangez la confiture de framboises afin de la rendre plus fluide. Etalez-la ensuite au pinceau sur la coque chocolat. Remettez au réfrigérateur le temps de réaliser le reste de la recette.
Préparation de la mousse au chocolat blanc et citron vert
Réhydratez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie avec 100 g de crème fleurette.
Ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Remuez et laissez refroidir.
Montez les 400 g de crème restante en crème fouettée et incorporez-la délicatement au chocolat blanc refroidi.
Prélevez le zeste des citrons verts et ajoutez-les dans la mousse.
Versez 2/3 de la mousse au chocolat blanc dans le moule et disposez l'ensemble des framboises toujours congelées en répartissant bien. Ajoutez le 1/3 restant pour aller jusqu'en haut et raclez bien.
Remettez au congélateur 2 heures.
Préparation du sablé au citron vert
Tamisez la fécule de pommes de terre, la farine et le sucre glace sur le beurre mou. Ajoutez les zestes du citron vert finement râpés et l'eau et sablez le tout avec les mains. Mettez l'ensemble dans un film étirable au frais pendant 30 minutes.
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).

Étalez la pâte en un carré de 21 cm de côté sur la toile de cuisson Guy Demarle et faites-la cuire 25 minutes à 170°C (th. 6).

Posez le sablé sur la mousse, retournez et démoulez. Laissez au réfrigérateur 2 heures avant de déguster.

Commentaires

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Bonsoir,
Je serais tentée de réaliser cette recette mais j'aimerais savoir auparavant si ce n'est pas difficile de couper la coque en chocolat pour faire facilement des parts. Merci d'avance pour la réponse.
Les parts seront très faciles à découper grâce au moule et parce que la coque est très fine. Par contre le chocolat se cassera naturellement mais chacun aura sa part!
Mamylou,
Ai réalisé sans problème cette recette avec tous les ingrédients , mais....au démoulage le chocolat s est casse à certains endroits , et la confiture de framboises ou les framboises surgelées rendent leur jus. Avez-vous une idée de ce qui n a pas fonctionné. Il est quand beau mais...
Merci pour vos suggestions mamylou
Recette testée et approuvée !
Par contre, la dernière fois, j'ai adapté quelques petits trucs :
- j'ai préparé le sablé avec les ingrédients diminués au 3/4 (je trouvais le biscuit un peu trop épais)
- j'ai utilisé des framboises décongelées. Ainsi elles ne rendent pas d'eau et ne colore pas la mousse au chocolat blanc.
- j'ai réalisé une coque en chocolat blanc. Un peu difficile à travailler (le chocolat durcit très vite) mais excellent au goût

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