Recettes BOREALIA®

Chef Laurent Deregnaucourt

Chef Guy Demarle

Recette créée le mercredi 20 mars 2024 à 09h27

			€€€
2 h	Simple	6 pers.	Eco.

PRÊT EN

2 h

Simple

6 pers.

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Eco.

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Name: Crème glacée à la pistache
Cook time: PTM
Total time: 120 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Recettes BOREALIA®
Ingredients: 600 gramme(s) + 400 gramme(s) de lait; 300 gramme(s) + 50 gramme(s) de crème fraîche liquide entière; 1 sachet(s) de mix glaces borealia®; 60 gramme(s) + 70 gramme(s) de pâte de pistache; 15 gramme(s) de poudre de lait; 90 gramme(s) de sucre; 20 gramme(s) de glucose déshydraté; 3 gramme(s) de stabilisateur de glaces; 2 jaune(s) d’œuf(s)

Préparation avec le mix Borealia®

IngredientsListe de courses

600 gramme(s) de lait

300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

1 sachet(s) de mix glaces borealia®

60 gramme(s) de pâte de pistache

3 étapes

Dans une casserole, versez le lait et la crème et faites chauffer à 45°C puis versez les 250 g de mix glace en fouettant le mélange. Portez à frémissement tout en mélangeant. Retirez du feu, filtrez et séparez le mélange en deux (2 x 550 g).

Ajoutez dans l’une la pâte de pistache, mélangez au fouet et faites refroidir à 15°C. Réservez le second mélange au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure (maximum 48 heures).

Placez la tripale dans la cuve inox amovible. Versez le mix pistache.
Sélectionnez le programme Glace/ Sorbet/ Granité (40 minutes).

Préparation sans le mix Borealia®

IngredientsListe de courses

400 gramme(s) de lait

50 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

15 gramme(s) de poudre de lait

90 gramme(s) de sucre

20 gramme(s) de glucose déshydraté

3 gramme(s) de stabilisateur de glaces

2 jaune(s) d’œuf(s)

70 gramme(s) de pâte de pistache

4 étapes

Dans une casserole, versez le lait, la crème fraîche et la poudre de lait et faites chauffer à 45°C.

Mélangez ensemble le sucre, le glucose et le stabilisateur et ajoutez-les.

Faites chauffer à 60°C puis ajoutez les jaunes d’œufs. Faites cuire le tout à 85°C. Ajoutez la pâte de pistache, mélangez et faites refroidir à 15°C.

Placez la tripale dans la cuve inox amovible et versez la préparation dedans. Sélectionnez le programme Glace/Sorbet/Granité (40 minutes).

Bon appétit !

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