Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre toile de cuisson sur une plaque perforée. Étalez les cacahuètes dessus et faites-les torréfier pendant 10 minutes à 180°C (th. 6).
2
Mixez les cacahuètes grossièrement à l’aide du tornado.
Dans une casserole, versez le lait, la crème liquide et la gousse de vanille fendue et grattée. Faites chauffer à 60°C puis laissez infuser pendant 15 minutes à couvert.
2
Versez les 250 g de mix glace en fouettant le mélange. Portez à frémissement tout en mélangeant.
3
Retirez du feu, filtrez et séparez le mélange en deux (2 x 550 g). Faites refroidir à 15°C. Placez le 1er mélange au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure (maximum 48 heures).
4
Placez la tripale dans la cuve inox amovible et versez la 2ème préparation dedans. Sélectionnez le programme Glace italienne (30 minutes).
5
Mettez la glace à l’italienne dans une poche à douilles sans douille et répartissez-la dans des verrines. Placez-les au congélateur.Juste avant de servir, sortez les glaces du congélateur. Versez le caramel dessus puis répartissez les cacahuètes dessus.
Dans une casserole, versez le lait, la poudre de lait, la crème liquide et la gousse de vanille fendue et grattée. Faites chauffer à 60°C puis laissez infuser pendant 15 minutes à couvert.
2
Mélangez ensemble le sucre, le glucose et le stabilisateur. Ajoutez-les dans le 1er mélange lorsqu’il atteint 45°C. Mélangez bien au fouet. Faites chauffer l’ensemble à 83°C puis faites refroidir à 15°C.
3
Placez la tripale dans la cuve inox amovible et versez la préparation dedans. Sélectionnez le programme Glace italienne (30 minutes).
4
Mettez la glace à l’italienne dans une poche à douilles sans douille et répartissez-la dans des verrines. Placez-les au congélateur. Juste avant de servir, sortez les glaces du congélateur. Versez le caramel dessus puis répartissez les cacahuètes dessus.
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